哎呀，上次跟朋友聚餐，有個話題真是讓我長了見識。咱們平時買豬肉的時候，有沒有注意過豬肉的顏色？我就聽一個養豬的行家說起了“肥豬PSE肉”的事兒，挺有意思的，來跟你們分享一下。

先說這個PSE肉吧，聽著挺專業的吧？其實PSE就是“Pale, Soft, Exudative”的縮寫，翻譯過來就是“蒼白、松軟、多汁”。聽著好像還不錯的樣子，但實際上這可不是什么好事情。這種肉呢，主要是因為豬在宰殺前太緊張了，導致體內的糖原大量消耗，宰殺后肉里的糖原轉化成乳酸就少了，所以肉質就變得又軟又白，汁液也多了。

那問題來了，為什么豬會那么緊張呢？原因可能就多了，比如說運輸過程中太過擁擠，或者環境太熱太冷，甚至宰殺前的操作都可能讓豬感到不安。哎呀，說到底，這豬也是生命啊，得善待它們。

那有人要問了，這PSE肉對身體有害嗎？其實它本身倒是沒什么危害，只是口感和品質上就差了很多。你想啊，誰愿意吃那種又軟又沒嚼勁的肉對吧？而且啊，這肉色發白的豬肉，看著就讓人沒啥食欲。

那怎么辦呢？如果已經買了這種肉回家，咱們總不能扔了吧？我那個朋友就教了我幾招。首先，如果是燉肉或者紅燒，可以適當加一些醋，這樣可以讓肉里的蛋白質凝固，讓肉變得緊實一些。另外，如果是炒肉，可以先用淀粉和醬油腌一下，這樣也能改善肉的口感。

不過，最好的辦法當然還是預防為主。那位養豬的行家就說了，現在很多養殖場都在改進養殖和運輸的條件，盡量減少豬的應激反應。比如說，改善運輸車輛的環境，讓豬在運輸過程中更舒服一些；還有在宰殺前，盡量減少豬的緊張情緒。

哎，說來說去，這養豬還真是一門大學問呢。以前只知道豬肉好吃，沒想到背后還有這么多門道。下次再去菜市場，我可得好好看看這豬肉的顏色，挑一塊好的帶回家。

對了，你們有沒有什么挑選豬肉的小竅門呢？或者有沒有遇到過PSE肉？快來跟我分享分享吧！